Как открыть летнюю террасу кафе: пошаговый план

Летняя терраса открывается не в тот день, когда вы вынесли столы. Она открывается, когда решены восемь вопросов, и большинство из них нужно закрыть за три месяца до тепла. Ниже порядок, в котором мы советуем действовать владельцам кафе, и место, где в этом порядке появляется зонт. Мы в Real Zont делаем каркасы и шьём купола сами, склад на Складочной в Москве, поэтому знаем, на каком шаге заказ на тень чаще всего опаздывает и что из-за этого происходит с открытием.

Сразу оговорка. Правила размещения сезонных площадок отличаются по городам и даже по округам, и меняются. Мы не подменяем собой юриста и администрацию: всё, что относится к разрешениям, проверяйте у местных органов. Здесь о том, что подконтрольно вам: план, размеры, комплект и сроки.

Шаг 1. Определите формат

Пока вы не назвали формат, нет смысла выбирать мебель. Варианты сильно различаются по бюджету и срокам:

• несколько столов у фасада;
• отдельная площадка на своей территории;
• терраса во дворе или на стилобате;
• кровля с ограничениями по нагрузке;
• полноценная веранда с ограждением.

Для каждого формата свой набор допустимого оборудования и свой порядок согласования. Зонт с центральной опорой на плитке и тяжёлая конструкция с настилом — это разные истории по бумагам и по времени.

Шаг 2. Снимите размеры и фото

Измеряйте не «примерно», а рулеткой. Нужны длина и ширина площадки, расположение колонн, водостоков, люков, ступеней, фасадных окон, входных дверей. Сфотографируйте площадку с четырёх сторон и от входа в заведение.

Отдельно отметьте сторону света и то, как падает тень от здания в 12, 15 и 19 часов. Это три фотографии одного места, которые экономят неделю споров о раскладке. В итоге у вас на руках план, который можно показать поставщику мебели и нам.

Шаг 3. Посчитайте места по площади

Грубый ориентир: на гостя в комфортной посадке нужно заметно больше места, чем в плотной. Плотная расстановка поднимает количество мест, но съедает проходы, и официанты начинают задевать стулья. Мы советуем рассчитывать от стола, а не от человека: стол на четверых вместе с отодвинутыми стульями занимает квадрат примерно два на два метра, плюс проход. Проверяйте на своей мебели, а не по таблицам.

Здесь же определите, сколько мест вы хотите под тенью, а сколько оставить открытыми. Редко когда нужен навес над всей площадкой.

Шаг 4. Выберите зонт под план

Теперь, когда есть размеры и места, можно подбирать тень. Мы смотрим на три вещи.

Опора. Центральная опора дешевле и проще, но стойка стоит посреди стола. Боковая освобождает пространство под куполом и подходит для диванов и длинных столов. Двойная опора нужна для больших размеров.

Размер. Для одного стола на четверых хватает зонта 3×3 м, для компании на шесть — 4×4 м. Ряд вдоль фасада закрывают двухкупольными моделями.

Усиление. Для ветровых точек — угол здания, набережная, кровля — берите усиленные модели и закладывайте тяжёлую базу.

Ориентиры по каталогу: зонт с центральной опорой 3×3 м — от 31 500 ₽, 4×4 м — от 42 000 ₽, на боковой опоре 3×3 м — от 70 000 ₽ в усиленном исполнении, двухкупольный 4×8,3 м — от 170 000 ₽. Итоговая сумма зависит от ткани, цвета, логотипа и пригруза и фиксируется в КП.

Шаг 5. Продумайте основание

Это самый недооценённый шаг. Зонт — это не только купол, но и то, на чём он стоит. Варианты:

• крестовина с пригрузами на ровной плитке;
• закладная в плите или настиле;
• платформа с плитами, скрытая в подиуме;
• декоративный короб вокруг основания, в каталоге от 10 000 ₽.

Выбирайте то, что допускает ваш формат площадки и согласование. Утяжелители в каталоге от 1 000 ₽, но под большой купол их нужно несколько. Для сезонной разборной террасы продумывайте, как база разбирается осенью, и не оставляйте глубоких следов на покрытии.

Шаг 6. Закажите зимой

Мебель, зонты и текстиль заказываются заранее, потому что к апрелю очередь у всех производителей одна. Мы не называем общие сроки производства в рекламном тексте: они зависят от размера, ткани, печати логотипа и загрузки цеха. Срок вы увидите в КП. Совет без обещаний: чем раньше пришлёте план, тем больше выбор по дате монтажа в Москве и области.

Если бюджет ограничен, разбейте покупку на этапы: зонты и база в первый сезон, свет и чехлы позже. Только не откладывайте пригруз и крепление, они относятся к безопасности гостей.

Шаг 7. Свет, розетки, вода

Терраса вечером живёт при свете. Планируйте розетки у зонтов, если нужна подсветка. Подсветка для зонта в каталоге от 45 000 ₽. Заранее продумайте, куда пойдёт кабель, чтобы его не пришлось тянуть по проходу. Для водоотведения на ливневых местах есть водоотливы для уличных зонтов от 8 000 ₽: они помогают, когда зонты стоят рядами и вода с куполов не должна падать на гостя.

Шаг 8. Подготовьте команду

Лучшая тень не работает, если персонал не умеет с ней обращаться. Назначьте ответственного за закрытие, проведите короткий инструктаж: как складывать, когда закрывать, куда класть стропу, как надевать чехол. Чехол от 6 000 ₽. Составьте простую памятку и повесьте у барной стойки.

Шаг 9. Проверка за неделю до открытия

Пройдите по площадке как гость, а не как хозяин:

1. Сядьте за каждый стол и посмотрите, где находится солнце в 13:00 и в 19:00.
2. Проверьте проходы с подносом и с детской коляской.
3. Откройте и закройте каждый зонт, убедитесь, что механизм идёт без заеданий.
4. Проверьте пригрузы: покачайте стойку, она не должна гулять.
5. Включите свет, посмотрите, нет ли тёмных углов.
6. Проверьте, что кабель не лежит в проходе.

Шаг 10. Первые две недели — наблюдение

Первые дни работы терраса показывает то, что не видно на плане. Записывайте, какие места занимают первыми и какие игнорируют. Фиксируйте, во сколько вы закрываете зонты, сколько раз в неделю. Эти заметки пригодятся, когда понадобится добавить зонт или перенести стол.

Что делать дальше

Пришлите нам фото площадки, размеры и количество мест, которое хотите получить. Подготовим один-два варианта раскладки и КП с моделью, тканью, пригрузом и сроком. Работы можно посмотреть в разделе «Работы», размер подобрать в конфигураторе, модели и цены — в каталоге. Телефон +7 (495) 021-75-05, контакты — на странице «Контакты». Склад: Москва, ул. Складочная, 3, строение 3. В Москве и области монтируем сами, в регионы отправляем транспортной компанией.